导语：白灼虾谁不会作念？但蘸料调不好twitter 自慰，整盘虾齐阔绰了！今天教你一个广东本分傅的秘制蘸料配方，姜蒜末遇上滚热热油，再淋上灵魂鱼露，鲜甜直冲脑门，虾肉紧实弹牙，比日料店的刺身还过瘾！

白灼虾的灵魂，全在这一碟蘸料里

许多东说念主以为白灼虾便是水煮虾，自便蘸点酱油就完事了？大错特错！真确的粤式白灼虾，虾要鲜，火候要准，蘸料更要正经。

广东东说念主吃白灼虾，蘸料必须是现调的，姜蒜末的辛辣、鱼露的咸鲜、热油的香气，不可偏废。少了这一碟蘸料，再好的虾齐少了灵魂。

今天这个配方，是一位作念了30年海鲜的广东本分傅亲授的，学会它，保证你家白灼虾秒杀酒楼！

蘸料秘方大公开，记取这3样就够了

1. 姜蒜末——去腥提鲜的要津

姜蒜一定要现剁，不成用现成的姜蒜粉，滋味差远了。比例也很遑急，姜和蒜1:1，剁得越细越好，这么热油一淋，香味智商透澈开释。

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2. 鱼露——鲜味的灵魂

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别再用平常酱油了！鱼露才是粤式蘸料的精髓，它比酱油更鲜，还带点发酵的醇香。买的时期认准泰国大要越南产的，滋味最正。

3. 热油——引发香气的魔法twitter 自慰

油一定要烧到冒烟，趁热浇在姜蒜末上，“滋啦”一声，香味一刹爆发！油最好用花生油大要玉米油，别用菜籽油，滋味太重会抢戏。

详备次第来了，手把手教你调

材料：

鲜虾 500克 姜 1小块 蒜 4瓣 鱼露 2勺 花生油 3勺 葱花 极少（可选）

作念法：

处理虾：虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。这一步不成偷懒，否则影响口感。 煮虾：水烧开后加几片姜和一小勺盐，放入虾，大火煮1-2分钟，看到虾变红卷曲就坐窝捞出，千万别煮老了！ 调蘸料：姜蒜剁成细末，放入小碗中。热锅烧油，油冒烟后径直淋在姜蒜末上，趁热加入鱼露，搅动均匀。可爱葱香的不错撒点葱花。 开吃：虾剥壳后蘸料，一口下去，鲜甜弹牙，蘸料的咸鲜和虾肉的甜味无缺和会，绝了！

为什么你的白灼虾不够甜？可能是这3步没作念对

1. 虾没选对

白灼虾一定要用活虾，死虾肉质松散，甜味也会大打扣头。买的时期看虾壳是否透亮，虾头是否紧实，这些齐是极新的瑰丽。

2. 煮偏激了

虾肉最怕久煮，水开后下锅，1-2分钟敷裕了，煮太久肉质会变柴，鲜味也会流失。

3. 蘸料调晚了

蘸料一定要现调现吃，姜蒜末放深刻会氧化，鱼露也会蒸发香气，最好在虾煮好前调好，趁热吃风度最好。

进阶时候：让白灼虾更可口的3个小诀要

1. 冰镇法

虾煮好后坐窝放入冰水浸泡10秒，热胀冷缩能让虾肉更紧实，口感更弹牙。

2. 加片柠檬

煮虾的水里加一派柠檬，能去腥的同期让虾肉带点幽香，吃起来更澄澈。

3. 蘸料升级

可爱辣的一又友不错加一丝小米辣，大要挤几滴青柠汁，滋味档次更丰富。

结语：马虎几步，科罚酒楼级白灼虾

白灼虾看似马虎，但其实每一步齐有正经。虾要鲜，火候要准，蘸料更要调得恰到克己。

今天这个配方，姜蒜末+鱼露+热油的组合，实足是白灼虾的黄金搭档。下次家里来来宾，露这一手，保证东说念主东说念主夸你是大厨！

马上储藏起来，下次买虾的时期碰红运twitter 自慰，保证让你吃到停不下来！

发布于：福建省