腐竹作为豆成品文爱 聊天，是好多暖锅、麻辣烫醉心者受接待的食材。尤其在行将到来的夏令，餐桌上会平时出现凉拌腐竹的身影。

但你可能不知谈，这种看似清淡的豆成品，在泡发前，热量其实比猪大肠还要高！

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干腐竹热量和脂肪含量

堪比猪大肠

我们先来望望《中国食物因素表（圭表版）》上的一组数据：

干腐竹：每 100 克热量为 461 千卡，脂肪含量为 21.7克；

猪大肠：每 100 克热量为 196 千卡，脂肪含量为 18.7 克。

会发现：干腐竹的热量和脂肪要比猪大肠跨越不少！

为什么干腐竹会有这样高的脂肪和热量？这和它的作念法有很大关系。

腐竹的制作经由是这样的：先将豆乳煮沸，随后保捏一段时候的温度，这时豆乳名义会凝结出一层油皮。将这层油皮挑出后，它会自然下垂酿成枝条状，再经过干燥贬责，腐竹便制作完成了。

如同奶皮和米油的酿成旨趣，腐竹实质上是将豆类中的卵白质、脂肪等精华因素进行了浓缩。正因如斯，腐竹的热量和养分因素含量齐相对较高。

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腐竹泡发后，热量会裁汰

可代替肉类和蛋类

尽管干腐竹的热量与脂肪含量在数据上可能令东谈主有所顾虑，但实质上我们并不会顺利食用干腐竹。经过泡发贬责，腐竹采纳了水分，其热量与脂肪含量相应减少。

平时，泡发后的腐竹分量会增多至本来的2至3倍。举例，40克的干腐竹泡发后，分量可达约95克。泡发后的腐竹，每100克所含热量约为194千卡，脂肪含量约莫为9.1克。

尽管相较于干腐竹，这些数值有所下落，但与其他蔬菜类食材比拟，泡发后腐竹的热量和脂肪含量已经偏高。由此可见，泡发后的腐竹属于热量偏高、卵白质含量丰富、脂肪含量适中的食物，可以作为肉类或蛋类的替代品，但并不稳妥作为蔬菜来食用。

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腐竹的养分还可以

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优质高卵白

泡发后的腐竹，其卵白质含量异常可不雅，以致可以与肉类相比好意思，且高于猪肉（猪肉的卵白质含量为15.1g/100g），因此可归类为高卵白食物（即每100g食物中卵白质含量卓著12g）。

腐竹不仅卵白质含量高，况且其卵白质质地上乘，属于优质卵白。其氨基酸构成与东谈主体需求左近，非常是富含主食中常易缺少的赖氨酸，这种氨基酸能灵验进步主食中卵白质的消化吸凯旋率。

此外，腐竹还含有丰富的谷氨酸，每100g干腐竹中谷氨酸含量高达7649mg，是其他豆类或动物性食物的2至5倍。谷氨酸在大脑的正常功能活动中演出着至关迫切的脚色。

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高钙、高钾

每100克干腐竹中含有77毫克的钙，已达到牛奶钙含量的三分之二，因此腐竹可作为除奶成品外的又一补钙采用。对于那些不太可爱饮用牛奶的东谈主群来说，腐竹无疑是一种迫切的补钙食材，有助于增强骨骼强度。

此外，腐竹中的钾元素含量也异常丰富，每100克干腐竹中钾的含量高达553毫克，约莫是同等分量香蕉的两倍。钾元素对于保管血压踏实、保险心肌正常功能具有积极作用。

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富含卵磷脂与大豆异黄酮

腐竹中富含对心血管成心的植死亡学物资，如磷脂和大豆异黄酮。

其中，大豆磷脂具有减速病弱、裁汰血脂的功效，对于防患和调整脂肪肝也具有一定的上风。与动物性食物比拟，腐竹不含胆固醇，因此非常稳妥素食者作为补充养分的佳品。

干腐竹中的大豆异黄酮含量也异常可不雅，每100克干腐竹中大豆异黄酮的含量高达196毫克。大豆异黄酮的分子结构与东谈主体雌激素不异，梗概双向调换激素水平。在《中国住户膳食指南（2022版）》中，对于大豆非常成品的健康益处回来中提到，大豆异黄酮梗概裁汰更年期女性乳腺癌的发病风险，并减少骨质疏松的发病率，这些齐与大豆异黄酮的调换作用密切沟通。

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腐竹养分固然还行

但这3类东谈主要严慎食用

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痛风

嘌呤在东谈主体内会代谢挪动为尿酸，而血液中尿酸水平的升高会加重痛风的症状。因此，痛风患者需严格司法饮食中的嘌呤摄入量。

把柄《成东谈主高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的食物嘌呤含量分类，每100克食物中嘌呤含量卓著150毫克即被视为高嘌呤食物。干腐竹的嘌呤含量较高，每100克干腐竹中含有约160毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物界限。

过量摄入腐竹可能导致体内尿酸生成量增多，进而加重痛风病情。因此，痛风患者在病情发作本领应幸免食用腐竹，而在病情缓解期则可适量食用，以防痛风再次发作。

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减肥

对于正在进行减脂的东谈主来说，腐竹的高热量脾气需要非常祥和。若不加以司法食用量，很容易因摄入过多热量而影响减脂成果。提议在减脂本领，可将腐竹作为肉类的替代品来食用，但切勿将其手脚蔬菜而无数摄入。

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肾病患者

为了裁汰肾脏的代谢职守，肾病患者需严格限制卵白质和钾的摄入量。

腐竹虽富含优质卵白质和钾元素，但过量食用无疑会加重肾脏的代谢压力，不利于肾病的复原。

由于肾病的类型、症状及所处阶段各不交流，因此肾病患者在食用腐竹时，应辞退专科大夫的提议，合理司法摄入量。

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腐竹这样吃更健康

腐竹是一种兼具养分与热量的食物，若不吃会认为可惜，但过量食用又容易导致能量摄入超标。那么，应当若何合理食用腐竹呢？

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司法量

把柄《中国住户膳食指南（2022版）》的提议，成年东谈主逐日应摄入15至20克大豆或异常量的豆成品。若以大豆的量为基准进行折算，逐日干腐竹的摄入量宜司法在12至20克阁下，泡发后的腐竹则提议司法在28至48克。自然，若是并非逐日齐食用豆成品，偶尔食用时最佳将量司法在100克以内，并在今日适合减少肉类的摄入。这样既能品尝腐竹的好吃，又能幸免摄入过多的热量和脂肪。

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食材搭配

在烹饪腐竹时，可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，举例菠菜、芹菜、香菇等。这样的搭配梗概均衡整谈菜的养分因素，裁汰举座的热量密度。同期，应幸免将腐竹与高脂肪、高热量的食材如五花肉、油炸食物等一同烹饪，以防护热量摄入过多。

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烹饪提议

在烹饪腐竹时，应尽量遴选清淡的烹饪按序，如煮、炖、蒸等，幸免使用油炸、油煎等高油烹饪形式。在调味方面，可以适合减少油、盐的使用量，并加入一些葱、姜、蒜等自然调味料来增添风范。

总之，尽管腐竹的热量相对较高，但惟有合理司法食用量、搭合作适的食材并遴选健康的烹饪形式，它仍然可以作为一种好吃且养分的食材出当今我们的餐桌上。这样，巨匠在享受好意思食的同期，也能保捏健康的糊口形式。

尊府 | 科普中国

剪辑|李玲

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