2024下半年的新型茶饮店，不再飘着奶茶香，改卖瓜果蔬菜了。

继喜茶推出“补水纤体瓶”今夜爆火、奈雪连夜赶出“快充瓶”后，越来越多的奶茶店走向果蔬化。一系列“暗黑”素食食材延续上桌：红菜头、羽衣甘蓝、奇亚籽、枸杞、苦瓜......奶茶制作间爆改“菜商场”。

当今走近任何一家奶茶店，总能听到伙计切菜切出火星子的动静。有东谈主在外交平台上发出灵魂拷问：“昨天洗羽衣甘蓝，今天洗苦瓜，未来洗什么？”“新生之我在奶茶店当菜农”的帖子，也总能在互联网上赢得可以的流量。

△（图/喜茶小法子截图）

奶茶店们“用最贵的草，喂最苦的牛马”，等闲“片叶不沾身”的年青东谈主，也初始“喝草”上瘾，纷繁列队上奶茶店，将万般“小绿瓶”买到脱销。几年前网上捉弄年青东谈主“生果摄入靠KTV果盘，蔬菜摄入主要靠麻辣烫”的段子，如今得改改了。当今这个时期，蔬菜摄入全靠奶茶店。

茶饮的4.0时期仍是到来。当“小绿瓶”成为奶茶店新晋顶流，“喝”草能否成为这一代东谈主的健康范式？又是否能救助下滑的茶饮品牌们？那些喝进去的“小绿水”，真能为咱们带来了思象中的“健康”吗？

当奶茶店卖起瓜果蔬菜

初度看到目下这杯绿色液体时，李饶是夷犹的。

光看原料表，你很容易这所以为哪个健身教育定制的减脂沙拉——羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽，“很难思象，当它们榨成汁，混在统统这个词，会是什么滋味。”

只是尝试第一口过后，溢满口腔的簇新感就颠覆了李饶的预期：先是柠檬带来的酸涩、后是苹果味的果甜，而试吃过来又带有土壤芳草香气。“满大街八宝粥似的奶茶喝腻了，它就像沙漠里的一抹甘甜。”他说。

比拟之下，健身达东谈主王波从一初始就对其情有独钟。这种搀杂着植物草酸的滋味，对他来说是“当然健康”，一天能狂炫三杯。疯狂喝的原因也很浅近，“饮料里，要素含量最多的是羽衣甘蓝，这是健身圈再熟识不外的蔬菜之一。”

△羽衣甘蓝。（图/pexels）

也曾行动饲料或园林遮挡的羽衣甘蓝，因其抗炎和栽植免疫力的功效，在21世纪被冠以“超等植物”的名称，不仅平常出当今沙拉和代餐中，以致隐晦撼动了牛油果在减肥鸿沟的霸主地位。以其为原料的“小绿瓶”们，当然被奉为了新一代“健康水”。

这可能是喜茶继芝士果茶后，找到的新的流量密码——本年九月，喜茶在原有的纤体瓶居品中加入了苦瓜要素，推出了“去火纤体瓶”，五天售出超126万瓶。紧接着，其又在十月推出了有“西方灵芝”之称的红菜头为特质的好意思颜瓶。

在“蔬菜+生果+茶”这条方法化公式提供的新旅途之下，各大品牌展现了密切跟进的姿态。奈雪推出了“不加糖鲜果茶”系列，加入黑枸杞、西柚和羽衣甘蓝等超等食物；茶百谈则带来了“维C速燃甜椒”饮料和基础款羽衣甘蓝居品，其中“清体小麦草”因其特有性而成为了网红款。

△（图/茶百谈小法子截图）

奶茶店确切都成了瓜果蔬菜店，街上东谈主手一杯绿色机密液体。“说到底，这即是破钞商场的继承，背后是奶茶刚需客们关于奶茶健康化的渴慕。”一位从业者如斯向新周刊分析。

倘若你鼓胀强烈，还能发现，各大茶饮早已为自家居品打上了低卡、0糖的标签。喜茶夺冠纤体瓶的简介写谈，其热量（不另外加糖）只消110大卡，小于一只梨，性感黑丝袜居品膳食纤维达3.2g/100g，维生素C含量达63mg/100g；酸奶品牌Blueglass和茉酸奶径直把原料要素贴在杯身上，恨不得一杯集王人一张元素周期表......

艾媒探究数据骄傲，新型茶饮破钞者中，将来新型茶饮购买意愿可能镌汰的主要原因有“以为对肉体不健康”（42.9%）、“怕长胖”（34.7%）。“不健康”仍是稀薄“热量高”，成为东谈主们破钞奶茶时的主要纠结因素。

“氛围感”健康

从2022年推出“零卡糖”“真奶”选项、到旧年提供“透明配料表”，再到如今盯上果蔬汁赛谈——新茶饮们基本都意志到，“健康、当然、无添加”才是最佳卖的标签。

“输攻墨守”的新茶饮们，可不只忙着在居品崎岖功夫。本年3月，喜茶找来了健身圈的红东谈主帕梅拉当“健康推选官”，用她的明星效应给喜茶套上一层健康光环；霸王茶姬也不落东谈主后，拉来了健身界的风浪东谈主物刘畊宏和网球界的新星郑钦文作念代言，还和Keep联手，打造了一套专属的健身操。

茶饮品牌们似乎勤苦于向用户传递着“喝奶茶也能健康”的潜台词。往日，高热量小料占据奶茶店时，破钞者听到这些话能够还有疑虑，而果蔬汁的出现，径直杀死了比赛。在寰球眼里，“小绿瓶”仍是不只单只是配饭搭子，还意味着身段照顾、健康活命，以及成为更好我方......

△（图/图虫创意）

但，“喝草”真能让咱们变得更健康吗？

有接洽指出，与径直食用生果比拟，饮用疏通分量的果汁，会摄入更多的糖分。一杯纯葡萄汁可能含有20至40克的糖分，这绝顶于半碗米饭的糖量。若是在三餐除外再喝两杯果汁，很容易超出逐日提倡的游离糖摄入量（50克以内）。果汁由于是液态的、甜度高，更易于饮用和消化，导致血糖上升也更快。因此，过量饮用果汁可能比碳酸饮料对健康更不利。

此外，果蔬在榨汁过程中会耗费多半养分要素。中国农业大学养分与食物安全硕士阮光锋曾在外交媒体上指出，榨汁后过滤掉的果浆中，膳食纤维所剩无几，维生素C和抗氧化物资也会多半流失。

至于“小绿瓶”中的“超等植物”羽衣甘蓝，其神奇功效并非如网传那般。早在2014年，威廉帕特森大学的阐扬注解Jennifer Di Noia，就曾为47种能镌汰慢性病风险的果蔬作念过养分排行，羽衣甘蓝仅排在第15位，而中国大白菜高居第2位；随后，将羽衣甘蓝引入餐桌的幕后推手Sinclair，因其公关公司创举东谈主的身份被曝光，连带羽衣甘蓝的“健康绿色”形象也受到质疑。

△蔬菜果汁。（图/pixabay)

事实上，在茶饮健康宗旨死灰复燃的这些年，仍是有不少品牌在健康营销上“翻车”：走高端阶梯的茉酸奶堕入了植脂末争议；元气丛林的“0糖0脂0卡”也被质疑是营销噱头。只不外，在全民健康“氛围感”的隐敝下，破钞者依旧安静用脚投票。

正如一位网友所说：“思喝饮料就好好喝，享受饮料的滋味和心情的愉悦。思通过喝饮料赢得健康，试验上是一种自欺欺东谈主，除非是地谈实足不添加的蔬菜汁（包括不添加生果），但是你的确受得了阿谁滋味么？”

在好喝和健康之间，东谈主们不时会将眼睛蒙上，然后本能继承可以带来鼎沸多巴胺的前者。“流毒的是健康氛围感和款式价值。”李饶说。

尽管市面上打着“健康”旌旗的新茶饮并伪善足名副其实，但东谈主们仍安静为了心绪上的慰藉而掏腰包。既千里溺于糖分带来的愉悦，又避不开过后的罪戾，这即是东谈主性。而茶饮品牌们作念的，即是告诉你“无须系念，咱们很健康”。

果蔬汁能救新茶饮吗？

说到底，非论是自扒“配料表”，照旧集体“果蔬化”，都是新茶饮们卖货的时刻。

在这一基调下，茶饮品牌们标语喊得越响、越变着技俩谄媚破钞者，越发阐扬其原有处境的勤奋。由于短缺浩大的“护城河”，往日几年里，新茶饮们纷繁堕入内卷。一初始是跟风卷居品、搞IP联名；紧接着是无下限地卷廉价，一杯喜茶的价钱从30元直降一半；当今以致卷起了工作，各家新茶饮纷繁文告门店24小时交易。

△喜茶门口列队。（图/IC Photo)

只是，这些举措，并弗成抹去红利增量消散的烦扰。

本年适度11月，共有19.7万家奶茶店关门大吉，包括那些一边膨大一边和谐的行业巨头。以致有些也曾的奶茶界“老老迈”，也迟缓淡出破钞者视野。这一切都指向一个事实：传统的茶、咖啡、奶、生果的任性组合，已无法知足新型茶饮商场对新品的需求，亦无法为品牌提供鼓胀长尾的热度。

新茶饮需要新的故事，植物元素成新茶饮品牌反内卷的第一枪。

“果蔬汁无疑是个充满思象力的赛谈。非论是芹菜+橙子，照旧菠菜+苦瓜，万般果蔬的组装，都能在口味和养分上进一步细分。”一位刚刚插足2024深圳咖啡茶饮好意思食节的茶饮从业者告诉新周刊。展台上摆满的小麦草、羽衣甘蓝、红菜头、黑枸杞等万般蔬果原料，正在取代寰球过往熟识的芋圆、红豆等奶茶小料，“传统奶茶不再是来岁茶饮行业的主角了”。

只不外，奶茶店搞跨界也不是那么浅近。在新果蔬时期下，茶饮们在供应链、储存和出品的褂讪性上都濒临新的挑战。

在制作历程上，喜茶的纤体瓶比传统的果茶或奶茶要复杂得多：领先得给羽衣甘蓝作念个“SPA”，包括清洗、消毒和泡盐水；接着是切菜、苹果和柠檬；临了去籽、榨汁和过滤，整套历程耗时半个多小时，繁琐进程不亚于给我方在家作念一顿饭。总有茶饮伙计工在外交平台上吐槽，制作小绿瓶比剥葡萄皮更容易逼疯打工东谈主。

△喜茶职职业念饮品。（图/视觉中国)

生果供应链本钱问题相通杰出。新茶饮品牌研发东谈主员骄傲，蔬菜簇新度是果蔬汁的卖点，但簇新蔬菜容易磕碰，运输到门店先损耗10%～30%，这也导致本钱径直往高潮。比拟纯奶茶，添加了各式“草”的果蔬汁价钱宽敞略高一筹。

另一方面，在新茶饮巨头加入果蔬汁混战前，这个细分品类早已站满了东谈主。发展势头正盛的，是创立于2019年、凭借脑洞打开“苦瓜柠檬茶”爆火的茶救星球，其宇宙门店数超580家。

一批定位于“鲜榨果汁”的果蔬茶品牌也在冒头，包括深圳的“混果汁HUNJUICE”、浙江宁波的“O2鲜榨果汁”......新入局的巨头们，思凭借原有的范围效应，分一杯羹，并进犯易。就在喜茶纤体瓶爆火后，包装高度重叠的“小绿瓶”仍是随处吐花，以致出现了在胡同里卖果汁的小摊。

说到底，承载着新茶饮但愿的果蔬汁，只是能惩处脚下慌张。茶饮品牌们老是为数周的居品迭代百孔千疮，至于要健康照旧口味，只怕都没巧合刻细思。对它们而言，收拢下一个超等植物/生果似乎更为流毒。

裁剪：晏非；校对：碰见；运营：鹿子芮；排版：粥里

参考良友

[1] 《新茶饮新趋势，东谈主东谈主喝草》 硬壳INK

[2] 《喜茶、奈雪、茶百谈都在推！茶饮界“新流量王”出现了？》 红餐网

[3] 2024——2025 中国新型茶饮行业发展近况与破钞趋势拜谒分析论说 艾媒探究

[4] 《Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach》 作家：Jennifer Di Noia 2014年6月5日成都 男同