众人好，我是二哥。一到冬天，谁不思吃上一碗热腾腾的水饺。调白菜饺子馅的时辰，思要饺子馅水灵多汁，肉馅抱团，一定铭刻“盐水油”的王法和比例！今天我就跟众人共享这个调饺子馅的小奥秘。切肉当先咱们摄取400克猪肉，最佳选三肥七瘦的前腿肉，水灵又不腻。为了便捷切丁，不错先将猪肉略略冷冻瞬息，切片、切条，再剁成微弱的颗粒状，手工剁出来的肉馅愈加有弹性，比机器绞出的口感好太多。

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准备料水接下来咱们准备两颗小葱，切成段，再准备一小块生姜，切成丝。放入碗中，加入200ml的温水。然后再加入一小把花椒，两块八角。碗中浸泡一会。

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饺子馅调味

然后咱们开动调味，调味时铭刻“盐水油”的王法和比例：

第一步，加盐。肉馅中加入30克生抽、15克老抽、10克蚝油提鲜，再加少量4g食盐、4g白糖、1g胡椒粉、4g松茸鲜和2g十三香，这些调料升迁鲜味的同期，也让饺子更入味。

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第二步：加水。接着把料水中的葱姜捏拌挤出水，肉馅平分次加入提前泡好的葱姜料水，然后加入一个蛋清。边加边顺一个场合搅动。

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一碗料水咱们不错分3次加入，直到肉馅拉丝、茁壮，这么饺子馅智商够吸足水分，煮出来的饺子才会多汁。

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丝袜高跟第三步：加油。接着咱们开动炸料油，起锅烧油，油热放入放菜料水中剩下的料，然后加入半颗洋葱、半根胡萝卜切成片，3个香菜根、3片香叶、1块桂皮。

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开大火炬香料水分熬干，再转小火，临了把香料热诚炸至金黄，控油捞出。

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肉馅中加入1把香葱，然后趁热泼上刚调好的料油。搅动均匀后，肉馅就调好了。

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加入蔬菜取一颗白菜，先去掉根部，再将叶子切成细丝，临了改刀成碎末。不要用刀剁，因为容易让白菜出水，口感也会受影响。切好的白菜放入盆中，加入少量食用油拌匀，这么不仅能锁住水分，还能保持白菜的水灵，幸免出汤。白菜料理好后，就不错和肉馅羼杂了。加入一勺芝麻香油，用筷子搅动均匀，让白菜和肉馅好意思满交融。搅匀后不错放雪柜冷藏1小时，这么馅料更入味，况且包的时辰抑遏易流汤。

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煮饺子煮饺子时，水开后加少量盐，这么饺子皮不易破。煮至十足浮起时，不错点三次冷水，这么煮出的饺子皮弹性好、不夹生。捞出来的饺子，一个个圆饱读饱读，咬一口，汤汁爆满，馅香扑鼻。

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这么调出的白菜饺子，鲜好意思多汁，肉馅嫩滑又抱团，皮筋馅香。马上试试吧，保证你包出的饺子比饭馆的还香！

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