好多刚下厨房的东说念主皆不知说念，其实猪蹄前蹄和后蹄，非论从口感和和作念法，以及价钱上皆是远隔庞杂，前蹄的价钱往往比后蹄要高。这一差价背后，守密着哪些行业玄机呢？今天，咱们就来让大厨告诉你猪蹄前蹄和后蹄的区别，以及该怎么作念才是最正确的作念法，还在等什么？马上点赞证明加储藏吧66abcd，这么就能第一时刻看到我每天皆在共享的好意思食菜谱了。

猪蹄前蹄和后蹄的区别

前蹄的脾性

前蹄是猪的前肢部分，由于猪在遍及行径中主要依赖前蹄进行行走和守旧肉体，因此前蹄的蹄皮较厚，瘦肉较多，还含有粗壮的猪蹄筋。这使得前蹄在烹调时粗略保合手较好的阵势和口感。从横截面来看，前蹄呈现出澄清的“盘曲眉月”状，这是粗大的蹄筋处所的位置。前蹄的肉质紧实，脂肪含量相对较低，这使得前蹄更相宜用于需要入味和保合手口感的菜肴。

后蹄的脾性

后蹄是猪的后肢部分，由于后蹄的行径量较少，肥肉较多，口感较浓重，因此不相宜用于制作红烧猪蹄等需进军实口感的菜肴。后蹄的骨头较大，肉质较为松散，蹄筋较少，主要以骨头为主。在横截面上，后蹄呈现出“一”字形，这使得后蹄更相宜用于煲汤，尤其是产妇柔润的猪蹄汤。后蹄的肉雄厚，有咬劲，烹调后能更好保合手原有阵势，相宜可爱筋说念口感的东说念主群。

正确差别前后猪蹄的形状

看阵势：前蹄的要道处呈盘曲阵势，尔后蹄则是直的。这是因为前蹄的畅通量较大，要道处愈加纯真。此外，前蹄中含有猪蹄筋，其阵势为一个圆柱体，质量紧实，尔后蹄则莫得猪蹄筋。

看褶皱：不雅察猪蹄外表的褶皱情况也不错匡助差别前后蹄。由于前蹄的行径量较大，皮肤会有更多的褶皱，呈现出七皱八褶的情状；尔后蹄的畅通量较少，外表相比光滑，褶皱不澄清。

按压肉质：前蹄的肉质紧实，用手轻依期，肉质与皮肤之间的邻接较清雅；后蹄的肉质相对更紧实，按压时有弹性。

前后猪蹄的烹调形状

前蹄的烹调形状

前蹄由于其紧实的肉质和丰富的胶原卵白，极端量宜用于红烧、卤制和酱制等需要入味和软糯口感的菜肴。举例，红烧猪蹄，将猪蹄焯水后，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油等调料，中小火逐步炖至收汤，即可制作出一齐厚味可口、光辉红亮的红烧猪蹄。

后蹄的烹调形状

后蹄由于其肉厚筋少、阔绰弹性的脾性，更相宜用于煲汤和烧烤等需要永劫刻炖煮且保合手阵势的菜品。举例，猪蹄汤，将后蹄洗净后，加入适量的水、姜片、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，即可制作出一齐鲜好意思柔润的猪蹄汤。

【沙姜猪手】

沙姜猪手是一齐色香味俱佳的粤菜，以其特有的沙姜香味和软糯的口感深受门客爱重。底下就来先容一下沙姜猪手的制作形状：

用料：

猪前蹄1只

沙姜50克

红葱头适量

蒜末适量

小米辣适量

香菜末适量

白芝麻适量

蒸鱼豉油适量

陈醋适量

香醋适量

热油适量

作念法：

准备材料：将猪前蹄洗净后，斩成小块，用热水焯水去腥；沙姜切片，红葱头切碎，蒜末、小米辣、香菜末备用。

煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄熟软。

调制酱汁：将沙姜片、红葱头碎、蒜末、小米辣放入碗中，加入蒸鱼豉油、陈醋、香醋等调料，搅动均匀，制成酱汁。

拌制猪手：将煮熟的猪蹄捞出，沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅动均匀，使猪蹄充分接管酱汁的滋味。

装盘：将拌好的猪蹄装入盘中，撒上香菜末和白芝麻，淋上热油，即可上桌享用。

沙姜猪手以其特有的沙姜香味和软糯的口感，成为了一齐深受接待的粤菜。在制作历程中，需要瞩目猪蹄的烹调时刻和火候，以确保猪蹄熟软而不烂。既然买到了猪手，我以为只消这么作念才不会毁坏好食材。

今天的共享就到这里了，创作不易，要是今天的推行对大众有匡助的话，但愿大众笔下海涵长按点赞加证明共享给家东说念主们哦，赠东说念主玫瑰手过剩香，可爱吃的话就在批驳区留住可爱二字吧，我会无间共享你们可爱的好意思食。

校对 庄武66abcd